Verdens beste grønnsaker er norske
Norge er verdens ledende nasjon i langrenn – og i kokkekunst! Vi vant det siste VM for landslag, og kronet gullet derfra med seier i OL også. Flere norske kokker har dessuten vunnet Bocuse d’Or de siste årene, som er det individuelle verdensmesterskapet. Så når mesterkokkene våre skryter norske grønnsaksbønder opp i skyene, er det grunn til å spisse ører.
Jostein Medhus fra Stavanger er kaptein på kokkelandslaget nå: – Den tiden vi går inn i nå, juni og juli, er den kjekkeste av alle for norske kokker. For nå kommer de norske grønnsakene og bærene. Nykål, nypoteter, neper, reddiker, brokkoli, blomkål, gulrøtter ... når de kommer rett fra bondens åker og inn på kjøkkenet, ja, da er det høytid for oss som elsker å lage god mat. Før i tiden var norske kokker, sikkert berettiget, kritiske til deler av de norske råvarene, men Jostein forteller at dette har snudd. Han mener det skyldes at produsentene er mye mer opptatte av kvalitet, friskhet og ferskhet enn tidligere, og ikke minst at de har turt å satse på nye nisjer, på produktutvikling og mangfold.
» Trykk her for å laste ned magasin » Trykk her for å lese mer norske sommergrønnsaker. | |
Norske grønnsaker til vårens fester
Det er typisk norsk å være god – til å dyrke grønnsaker!
Vi nordmenn er ikke bare gode i klassisk langrenn – vi er også helt i verdenstoppen når det gjelder kvalitet på grønnsakene våre.
Spør du de beste kokkene på de fineste restaurantene i landet, får du krystallklare svar: Norskproduserte salater, tomater, agurker, blomkål, brokkoli, urter, løk, poteter og mye annet godt, kan måle seg med absolutt hva som helst på smak. Det er bare å la det bugne på bordet når du inviterer til vårfest! I tillegg er norske grønnsaker produsert nært markedet, så de reiser kort. De er dyrket med mye kjærlighet. Og de norske dyrkerne utvikler stadig nye sorter og varianter som folk i Norge setter pris på. » Trykk her for å laste ned magasin | |
Brokkolisalat med sukkererter
brokkoli
sukkererter
ruccula
soltørkede tomater, bløtlagt i ca 30 min.
1,5 dl balsamicoeddik
2 ts brunt sukker
5 ss olivenolje
ristede nøtter, f.eks macadamia eller valnøtter
Kutt brokkoli i buketter og forvell dem raskt i lettsaltet vann. Avkjøl. Varm opp balsamicoeddik, løs opp sukkeret. Ta det bort fra varmen og tilsett olivenoljen. Legg ruccula, brokkoli og sukkererter på et serveringsfat. På toppen har du soltørkede tomater og nøtter. Hell over marinaden og vend den godt inn. Godt til grillet kjøtt og fisk. |  Brokkolisalat med sukkererter. Godt til grillet kjøtt og fisk. |
Nordmenn er gode i klassisk langrenn, men vi er enda bedre til å lage god mat!
Det norske kokkelandslaget er regjerende verdensmestere og olympiske mestere, så når de uttaler seg er det vel verdt å lytte. – Tiden vi går inn i nå, juni og juli, er den kjekkaste av alle for norske kokker. For nå kommer norske bær og grønnsaker!
Nykål, nypoteter, neper, reddiker, brokkoli, blomkål, gulrøtter ...når de kommer rett fra bondens åker og inn på kjøkkenet, ja da er det høytid for oss som elsker å lage god mat, sier Jostein Medhus, som er fra Stavanger og kaptein på kokkelandslaget.
Han forteller at norske grønnsaksbønder er opptatt av kvalitet, friskhet og ferskhet, og at de har turt å satse offensivt både på produktutvikling og mangfold.
– Det er særlig to ting som gjør norske grønnsaker så gode – at de er kortreiste, og at de er dyrket i et spesielt klima. Den korte reiseveien fra bonden til bordet, gir dem en ”crisp” konsistens, med tynt skall og masse vitaminer. Klimaet, med kjølige netter, lyse dager og lang vekstsesong, ”pakker dem” fulle av smak og sunnhet, forteller Jostein.
Aller øverst på hans egen liste over norske mirakler står asparges, nykål/sommerkål og norske nypoteter. Men han jubler like mye over ”adle røttene” – neper, reddiker og gulrøtter. Og når han lager mat hjemme, har norsk brokkoli hedersplassen.
Her er noen små tips om hva mesterkokken gjør når han tilbereder godsakene:
Nykål: Del den i fi re eller seks og smørdamp den! Én spiseskje vann i kjelen, kok opp vannet, tilsett to og en halv spiseskje smør og ha kålen oppi. På med lokk, tre minutters damping, ferdig og fantastisk!
» Les mer om kål her
Nypoteter: Vask dem godt, kok dem i godt saltet, fosskokende vann (så mye salt at det smaker lettsaltet!), del potetene i to og spis dem med litt smør på. Så enkelt og så godt!
» Les mer om poteter her
Brokkoli: Stjernegrønnsak! God og full av sunnhet. Tre minutter i fosskokende, godt saltet vann. Ikke kok dem bløte, det skal være motstand når du tygger.
» Les mer om brokkoli her
» Se video - Slik smørdamper du brokkoli til barna
– Enkelhet er en av nøklene til god mat. Du behøver ikke krimskramse så mye, la råvarene og dermed smakene komme til sin rett, sier Jostein.
Nå bugner frukt- og grøntdiskene i dagligvarebutikken av norske bær og grønnsaker. Kok dem, damp dem, grill dem, spis dem rå! Men la dem for all del få hedersplass på tallerkenene: Halvparten av en lunsj- og middagstallerken i sommersesongen bør være forbeholdt norske grønnsaker. Både for helsens og ernæringens skyld – men aller mest for smakens.
Skriv ut