BAMAs verdenskjøkken
“I Thailand lager vi mat med smaksløkene - ingen oppskrifter! Lager du mat etter thaimetoden, blir du garantert en bedre kokk.” La deg inspirere av kokken på Hotel Oriental i Bangkok, Mr. Narain, eller noen av de andre verdenskjøkken vi har besøkt.
Av alle de kulinariske retningene i verden, er det noen som blir betraktet som de virkelig store. Noen utvalgte kjøkken portretteres gjennom Bamas verdenskjøkken. Gjennom våre reiser vil vi gi deg et innblikk i de ulike lands autentiske kjøkken.
Vi trekker frem de råvarene og teknikkene som er sentrale for det landet eller regionen som portretteres. Målsetningen er å inspirere til å lage mat, med spesielt fokus på grønnsaker, og også fortelle om de ulike kjøkkens historie og kulturelle forankring.
Braai - grilling i Sør-Afrika
Sør-Afrika er en grillnasjon, det grilles året rundt uansett vær. De ulike regionene har ulike grilltradisjoner eller braai som grilling heter på afrikaans. | Å grille ute i det fri er en del av den sørafrikanske matarven. |
Langs sørkysten grilles fisk og skalldyr, lenger nord og sentralt er det lam, for ”the great Karoo” er kjent for sitt fantastiske lam. Vi besøkte Sør-Afrika for å lære mer om deres braai.
»
Les om braai i Sør-Afrika her.Det nordiske kjøkkenet
Det nordiske kjøkkenet har lenge levd en rotløs tilværelse, men i løpet av de siste to årene har det skjedd store ting på det gastronomiske verdenskartet. Restaurant NOMA- nordisk mat i København har blitt belønnet med to Michelinstjerner.
En av Damarks mest anerkjente kokker, Torsten Schmidt, åpner i høst et nordisk brasseri i Århus, to år etter åpningen av hans nordiske gourmetrestaurant ”Malling & Schmidt”. I Stavanger konverterte Steinar og Trude Rinaldo fra ”Cafe de France” til Setra og nordisk bymat.
» Les mer om det nordiske kjøkken her. | Gulrot i tre teksturer fra Restaurant Malling & Schmidt i Århus |
Det sicilianske kjøkken
Gleden ved å lage mat, å spise, å være sammen, er sentral i den sicilianske kulturen. Fotball og mat ruver høyt på verdibørsen og det er ved bordet familien samles og venner møtes. Måltidene består gjerne av mange retter; antipasti, primi piatti, secondi piatti, dessert og frukt og tilslutt en espresso for å avrunde det hele.
Måltidet varer ofte i flere timer og rettene har som regel gått i arv i generasjoner. Her hjemme i Norge ser det også ut til at det investeres mye på kjøkkenet, men kanskje burde det investeres i litt tid rundt bordet også. For som sicilianerne sier: ”Ved bordet eldes man ikke”.
| Far og sønn på restaurant. ”Ved bordet eldes man ikke” |
»
Les og lær mer om det sicilanske kjøkken. Det thailandske kjøkken
Et kjøkken styrt av smak, ikke mål.
Bamas første reise til de store verdenskjøkken gikk østover til Thailand. I Bangkok besøkte vi professor Wandee Na-songkhla og hennes kulinariske institutt Wandee Culinary School.
Professor Wandee underviser ved det kongelige slott og en av hennes absolutte favoritter er roasted duck med spicy red curry. På legendariske Oriental lærte vi grunnprinsippet i thaikjøkkenet, nemlig det å balansere smakene. La deg inspirere.
» Lær mer om thaikjøkkenet og smaker i balanse her. | Professor Wandee underviser ved det kongelige slott i Bangkok. |
Skriv ut