Få ting er sunnere enn en rå gulrot.

Mange tror at "mye av det sunne i grønnsakene" forsvinner når de blir kokt, men det er slett ikke tilfelle. Noen ganger er det faktisk omvendt. Det gjelder for eksempel populære grønnsaker som gulrot, brokkoli og tomat.

La oss ta gulrøttene først. De kom fra Arabia til Europa for tusen år siden, fulle av smak og betakaroten. Det er antioksidanten betakaroten som gir gulroten den friske, oransje fargen - og som omdannes til A-vitamin i kroppen vår. A-vitamin er bra for normal celledeling, for fostervekst og for synet vårt (særlig nattsynet).

Betakaroten er en kraftig antioksidant. Du får den i deg når du spiser rå gulrot, men enda mer når gulroten er kokt. Kokte, mosede gulrøtter inneholder tre ganger så mye antioksidanter som de rå! Og vil du virkelig øke opptaket, skal du helle en dråpe olje på. Da tas enda mer av betakarotenet opp i kroppen.

Det er ikke bare gulrota som får bedre egenskaper når den kokes. Det samme gjelder tomater og brokkoli, enten du koker, damper eller ovnssteker dem.

Baker eller steker du tomatene, blir cellene sprengt åpne av varmen slik at antioksidantene kommer lettere ut og tas opp i kroppen. Bruk gjerne litt olje her også. Ovnsbakte dulcita-tomater med urter og olje er ikke bar enestående godt, men også enestående sunt.

Brokkoli er grønnsakenes "superhelt". Andre grønnsaker kan ha mer av enten A-, B-, C-, E- eller K-vitamin, men i sammendraget er det ingen som scorer så høyt som brokkoli. Dampet brokkoli er godt til nesten all slags mat, og altså en fantastisk kilde til vitaminer og andre stoffer kroppen trenger.

Vi nordmenn spiser mer grønnsaker nå enn vi gjorde for et tiår eller to siden, men har fortsatt langt igjen til dem som spiser mest - særlig folkene rundt Middelhavet. Skal du med enkle grep gjøre ditt eget, familiens og ungenes kosthold sunnere, er mer grønnsaker det beste virkemiddelet. Nå bugner frukt. og grøntdiskene i norske dagligvarebutikker av sunne fristelser. Kjøp, stek, kok og nyt!


Det du vet, har du godt av.