• Grønnsaker
• Salater
• Frukt
• Bær
• Poteter
• Bendit
• Br-eak
• Ola matpakke

• Video
• BAMAs Verdenskjøkken
• Basistilberedning
• Frukt og grønt for barn og unge
• Helse
• Juice & smoothie
• BAMA Storkjøkken
• Norske dyrkere
• Magasiner

Matglede skapes i barndommen.

• » Tomat-dag i Akersveien Kanvas-barnehage
• » Små barns smaksløker er ofte tøffere enn du forventer
• » Tomatsausen til alt – 5 minutters arbeidsinnsats + koking
• » Gnocchi – spaghettiens store konkurrent
• » Bruschetta – etter skoletid og i barnehagen
• » En uke hos kokken Jonas med familie
• » Ukemeny hos familien Andersen
• » 5 om dagen i èn suppeskål
• » Kremede supper og pureer – da spiser barna dobbelt så mye
• » Sett frem kuttede grønnsaker - det er ingen som spør etter dem!
• » “Vi har ingen barnemeny på Restaurant Nodee."
• » Barn elsker nudler!
• » Stekt ris med grønnsaker

"I min oppvekst var middagen stort sett samlingspunktet i familien. Jeg tror at vi må tenke grundig gjennom spisevanene våre. Ikke bare i familien, men også på skolen og i barnehagen. Mange tar ikke hensyn til hvor mange usunne tilsetningsstoffer og ikke minst hvor mye sukker det finnes i mye av maten vi spiser. Vi forstår heller ikke helt ringvirkningene av dette. Det er en økning i kostrelaterte sykdommer, allergier og kreftsykdommer. Jeg er på ingen måte perfekt selv, men jeg har bestemt meg for å gå foran som et godt eksempel. Jeg vil lage og spise sunn og god mat hjemme med familien og barna mine. Så bort med posesupper og -sauser, frem med kasseroller og kjeler. Kok kraft og lag baser, bruk fryseren og merk det godt. Jeg håper mitt bidrag sammen med barna i Akersveien Kanvasbarnehage kan inspirere deg og din familie. Lykke til!" Dag Tjersland, kokk og og innehaver av Baltazar Ristorante & Enoteca, Oslo og Tenuta San Pietro, Lucca, Italia.

“Jeg er på ingen måte perfekt selv, men jeg har bestemt meg for å gå foran som et godt eksempel, jeg vil lage og spise sunn og god mat hjemme med familien og barna mine.” Dag Tjersland.

Barna i i Akersveien Kanvasbarnehage hjelper til med dagens middag.

Tomat-dag i Akersveien Kanvas-barnehage

Akersveien Kanvas-barnehage ligger idyllisk plassert i Telthusbakken, ved Gamle Aker Kirke i Oslo. Vi ble med med kjøkkensjefen på den italienske restauranten Baltazar i Oslo, Dag Tjersland, som har datteren Vanessa i barnehagen.Tjersland er veldig opptatt av barns matvaner og hans filosofi er “én familie - én meny”. Inspirert av Italia hadde han med seg noen kilo tomater i barnehagen denne dagen, og menyen var like populær hos både store og små. Det ble en inspirerende dag for alle!

La barna være med å lage maten!

Små barns smaksløker er ofte tøffere enn du forventer

“Vi opplever at barna liker mer smak enn det vi hadde forventet, og mer enn vi selv er oppvokst med.” Sverre Haatveit, pedagog i Akersveien Kanvas-barnehage Akersveien Kanvas-barnehage legger stor vekt på hva de serverer barna, og at de også forsøker å involvere barna i matlaginen. Vi har nylig ansatt en japansk kjøkkenhjelp og sammen forsøker vi å legge opp til varme måltider som er næringsrike, men også nye og spennende for barna. Dagen med Dag Tjersland var et tydelig bevis på at de små barnas smaksløker nok var tøffere enn forventet. Lagrede oster, salami, bruschetta og gnocchi med hjemmelaget tomatsaus ble stor sukess. Det hjalp nok på apetitten at de selv fikk være med å lage maten.

”Vi elsker tomater i alle former og fasonger.” Emilia, tomatelsker fra Akersveien Kanvas-barnehage

Tomatsausen til alt – 5 minutters arbeidsinnsats + koking

Gnocchi – spaghettiens store konkurrent

 
Gnocchi med hjemmelaget tomatsaus. Gnocchi, laget på poteter, er et fint alternativ til pasta.

Barn elsker pasta. Hvis du synes det blir for mye pasta med mel, gjør som italienerne - varier med gnocchi som er laget på poteter (uttales "njåkki"). Her viser mesterkokk og italiakjenner Dag Tjersland deg hvordan du lager gnocchi. Gnocchi med hjemmelaget tomatsaus 600 g melne poteter 2 eggeplommer 200 g hvetemel 1 ts salt » Trinn-for-trinn - Slik lager du "njåkki"

Jeg vet at jeg kommer til å like ”njåkki” jeg.

Bruschetta – etter skoletid og i barnehagen

- bruschetta uttales ”brosketta” Når jeg kommer hjem fra skolen lager jeg ofte bruschetta. Det er lett! Jeg starter med å kutte opp tomater i terninger.Så tar jeg en god håndfull basilikumblader, river dem opp og blander dem med tomatene i en bolle. Så heller jeg på olivenolje og smaker til med salt. Rist brødskiver. Del en hvitløksbåt i to og rasp den på brødet. Jeg tar litt ekstra olivenolje på brødet også, før jeg legger på tomatene. Så er den klar! Dødsdigg! » Se video – Slik lager du bruschetta. » Les om tomatens gode egenskaper.

”Når jeg kommer hjem fra skolen lager jeg ofte bruschetta. Det er lett!”

En uke hos kokken Jonas med familie

 
Familien Andersen på kjøkkenet hjemme i Ås i Akershus: Pappa Jonas, mamma Eli, Noa, 5 år og Stella, 1 1/2 år.

“Jeg tror de fleste familier sliter med det samme; hva skal vi ha til middag og hvordan få barna til å spise mer grønnsaker.” Jonas Andersen, kokk og familiefar. Med to små barn i huset og et relativt tett program i hverdagen, har vi kommet frem til en viktig erkjennelse: Planlegging er nøkkelen til å lykkes. Klarer du å bestemme deg for ukens første fire dager, er mye løst. Fredag er det helgehandel - da har du bedre tid både til matlagingen og handlingen. Når du planlegger menyen, vil du oppleve at måltidene blir mer variert. Jeg er opptatt av hva den maten vi spiser inneholder, og mat du lager selv fra grunnen av, har du mer kontroll over. Det betyr nødvendigvis ikke at det tar lengre tid å lage. Heller ikke at det er særlig mer komplisert.

La barna velge tilbehøret selv! Det er ikke alle barn som liker å få alt servert på en tallerken. Stella og Noa velger grønnsakene selv.

Ta for eksempel potetstappe eller rotmos. Det er jo bare å koke det i stykker og mose det med litt melk eller kraft, tilsette en liten smørklatt og litt urter. På 15 minutter har du hjemmelaget puré eller suppe. Dette har du tid til!

Ukemeny hos familien Andersen

» Søndag
Helstekt kylling med rotgrønnsaker og poteter.
Dessert: Fruktsalat

» Mandag
Fullkornspasta med kyllingrester fra i går, sukkererter, mais, vårløk, olivenolje og sherrytomater.

» Tirsdag
Hjemmelagde fiskepinner med gulrotpappardelle, mandelpotetpuré.

» Onsdag
Blomkål med ostesaus.

» Torsdag
Kjøttkaker i brun saus med tre skjulte løk, brokkoli og rotmos.

» Fredag
Hjemmelagde fiskeboller med grønn puré.

» Lørdag
Fullkornscouscous med grønnsaker.

5 om dagen i èn suppeskål

Det er utrolig hvor mye grønnsaker det går i èn eneste suppeskål. Du tror det ikke før du ser det!

Det er ikke helt sikkert barna jubler hvis de hører at brokkoli, spinat og purre står på menyen. Holder du ingrediensene "hemmelig" og kjører dem i blenderen eller med en stavmikser, er nok sannsynligheten for at den grønne suppen sklir ned på høykant mye større. Forsøket verdt! 

Grønn suppe:
Vi har brukt: Brokkoli, purre, sukkererter og asparges. Gir blant annet klorofyll, vitamin K og karotenoider.

Rød suppe:
Vi har brukt: Tomater, paprika, gulrøtter og rødløk. Gir blant annet lykopen, lutein, karotener, vitamin C og E.

Hvit suppe:
Vi har brukt: Blomkål, sellerirot, persillerot og løk. Gir blant annet kostfiber, vitamin C ogB-vitaminet folat.

» Se video – Tomatsuppe à la Nicoletta
» Se video – Spicy potetmos 

Kremede supper og pureer – da spiser barna dobbelt så mye

Du har sikkert lagt merke til at barn spiser dobbelt så mye poteter når du lager potetmos. Det samme skjer selvfølgelig når du moser alle grønnsaker. Sliter du med å få barna til å spise grønnsaker, er dette løsningen. Mos grønnsaker sammen med potet, eller lag rene grønnsakspureer eller supper. Det er væskemengden som avgjør om det bli puré eller suppe. Ta gjerne utgangspunkt i fargene - noen barn skygger unna grønt, andre løper på rødt! Du kan bruke alle typer rotgrønnsaker, poteter, blomkål, brokkoli, sukkererter, purre, løk, tomater, paprika – ja, du kan bruk det aller meste. Blomkål og rotgrønnsaksuppe: 1 kg grønnsaker (blomkål, sellerirot og pastinakk eller persillerot) 4 sjalottløk eller 1 stor løk 1 l kyllingkraft 3 dl melk eller fløte 2 ss smør eller god olivenolje salt og pepper Del grønnsakene i biter og små buketter. Varm opp olivenolje eller smør i en stor gryte og surr grønnsakene i ca. 5 minutter. Hell over kraft og melk/fløte. Når grønnsakene er godt møre, kjøres det hele med stavmikser til en jevn blanding. Smak til med salt og pepper. Suppe er hva du gjør den til. En blomkålsuppe med urteolje og pastinakkchips er festsuppe. En suppe kan også være et helt måltid. Legg i biter av kylling, skinke, bacon, pølser, kokt egg, poteter, krutonger.

En stavmikser er uunnværlig når du skal lage supper og pureer! Nesten ingenting er lettere å lage enn suppe - og få ting smaker like godt.

Sett frem kuttede grønnsaker - det er ingen som spør etter dem!

“Jeg er nådeløs når det gjelder småspising før middag, men grønnsakene får de lov å tjuvstarte med. Derfor er det alltid grønnsakene som kommer først på bordet.” Jonas Andersen, kokk og familiefar. Det er sjelden barna spør etter grønnsaker. En annen sak er det hvis du gjør dem tilgjengelige: etter skoletid... mens vi venter på middagen...et lite mellommåltid... som kveldssnack... Sett frem skåler med: sukkererter cherrytomater, husk at det må være de søte paprika gulrøtter kålrotstenger babymais reddiker stangselleri agurk blomkålbuketter stekte potetbåter » Les mer om Lycoplus tomaten her. » Se video – pannestekte poteter.

Sett frem skåler med grønnsaker – det er ingen som spør etter dem. Etter skoletid…mens vi venter på middagen…et lite mellommåltid…som kveldssnack…

“Vi har ingen barnemeny på Restaurant Nodee."

“Vi har ingen barnemeny på Nodee. Vår erfaring er at barna vil ha det de voksne spiser.” På restaurant Nodee, en av Oslos mest populære restauranter, praktiserer kjøkkensjef Lung asiatisk kokekunst. Smakene balanserer fint mellom syre og sødme, og presentasjonen er en visuell nytelse. Kanskje derfor det asiatiske kjøkkenet også faller så godt i smak hos barn og ungdom. “Barn liker mer smak enn man gjerne tror. Derfor smaksetter vi også grønnsakene med kraft, lime, soya, hvitløk, ingefær og chili,” sier Lung. ”Vårruller, nudler, stekt ris, kyllingspyd og sushi er populære retter hos barna. De liker jo ofte litt sprø konsistens og mye smak, derfor liker de vårt kjøkken. At maten er vakker å se på, gjør den jo bare mer attraktiv. Vakker mat smaker bedre! I Kina er det vanlig med flere retter på bordet. Hjemme hos oss praktiseres 3 biter-regelen, det innebærer at barna alltid må spise tre biter av hver ting. Flere retter gir barna valgmuligheter. Vi har alltid suppe, wokkede grønnsaker, og eventuelt scampi eller stekt kjøtt. Barna liker kanskje ikke alt første gangen de smaker det - ikke tredje gangen heller. Men min erfaring er at når de venner seg til smaken, lærer de seg også å sette pris på den,” sier Lung. » Lær mer om hvordan du wokker her » Se video – Basis wokteknikk.

"Barn liker ofte litt sprø konsistens og mye smak, derfor liker de vårt kjøkken." Kjøkkensjef Lung og Sushi Chef Pat praktiserer asiatisk kokekunst på Nodee. Å spise med pinner var ikke så vanskelig som Mille trodde.

Barn elsker nudler!

Bland inn grønnsaker og server det som egen rett eller som tilbehør til for eksempel laks.

Kok nudler som anvist på pakken. Wok grønnsaker, vend inn de ferdigkokte nudlene. Smak til med soyasaus og østersaus. Bland godt og avslutt med litt sesamolje hvis du vil.


Stekte nudler med wokkede grønnsaker er noe nesten alle barn liker. Mye smak og god sprø konsistens.

Husk! Olivenolje egner seg ikke til wokking! Bruk olje som tåler høy varme slik som soya-, solsikke-, mais-, raps-, druekjerne- og peanøttolje.

Stekt ris med grønnsaker

Stekt ris med grønnsaker er perfekt restemat.

Har du ris til overs er “fried rice” perfekt restemat - for gårsdagens ris er den beste når du skal lage stekt ris. Bruk de kjøtt- og grønnsaksrestene du har, eller følg kjøkkensjef Lungs forslag: ca 400 g ris 4 ss østerssaus 2 ss soyasaus 2 egg olje til steking vårløk paprika aspargesbønner frisk ingefær hvitløk salt og hvit pepper Kutt grønnsaker og evt. kjøtt i små biter. Visp eggene.Varm opp wokken og tilsett ca 4 ss soyaolje. Hell i eggene og rør. Bland inn ingefær og finhakket hvitløk. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett den ferdigkokte risen, grønnsakene og evt. kjøttet. Rør inn sausene, smak til med salt og pepper og server.

. La barna være med på kjøkkenet. Mille kutter grønnsakene i passe biter. Ha alt klart før wokkingen begynner

Barn liker mer smak enn man gjerne tror. La barna få spise det resten av familien spiser. Èn familie – èn meny.

Skriv ut