Norske grønnsaker er i verdensklasse – nyt dem nå!
Flavours og ”Smaken av Norge”– kokken Erling Stenersen Sundal har fått sommerens første norske grønnsaker inn på kjøkkenbenken. Han er kåret til norsk og nordisk mester i kokkekunst og burde være godt rustet til følgende oppgave: Server oss sommerens beste smaker!
”Nykål og makrell er det første jeg tenker på når de norske grønnsakene kommer. Samtidig med kålen kommer makrellen. Smakskombinasjonen er helt fantastisk og like enkel som den er god. Det handler bare om én ting: Sylferske råvarer! Jeg har jobbet hos den franske stjernekokken Michel Guerard, innehaver av tre Michelinstjerner. Jeg må innrømme at jeg ble ganske overrasket da jeg så at en av hans signaturretter var stekt, norsk makrell med... ja selvfølgelig nykål! Gode råvarer skal en ikke tukle for mye med, som nettopp de første norske grønnsakene. De skal, i tillegg til selve matopplevelsen, også hente frem gode minner. |  Erling Stenersen Sundal |
For mat kan romme de aller beste minnene. Sommer for deg er kanskje jordbær med fløte eller spekeskinke og smørdampet nykål. Forsøk det sammen med kollega Tom Victors rabarbrasaft; jeg lover at det smaker av sommer. Prøv selv, oppskriften finner du her på bama.no! God sommer!”
Erling Stenersen Sundal
Endelig – norsk nykål!
“Dette klassifiserer til en Grand Cru!” Erling benytter vinterminologien om Husebygårdens første nykål. “Garantert verdt ventetiden”, mener han. “Den milde, fine smaken er helt fantastisk god.” Den får absolutt topp klassifisering av ålesundkokken.
“Norsk nykål er best i verden!” - Erling Stenersen Sundal
Mangfoldet er stort på jordene rundt Huseby-gården i Tjølling. Blomkål, gulrot, poteter, brokkoli, kålrot, knutekål, kinakål og persillerot. Her strekker vekstsesongen for frilandsdyrking seg fra først i april til slutten av september. Men aller først kommer nykålen.
“Mot slutten av mai høster vi vanligvis den første nykålen. Tidligkålen er grønn og sprø med små, løse og delikate hoder. Vi er ikke i tvil – tidligkålen er et av årets gastronomiske høydepunkter,” sier Karine og far Clas Huseby. Og kokk Erling Stenersen Sundal, som er med på befaring, er enig. “Norsk nykål er best i verden!”
“Kokkene gjør en fantastisk jobb for oss dyrkere. At den norske husmannskosten har fått sin renessanse kan vi takke dem for. Kålruletter, gratinert blomkål og kjøttkaker med stuet kål er igjen å finne på menyen. Nå tør vi endelig å være stolte av vårt eget kjøkken igjen. Det er jeg glad for,” sier Clas og gir Erling en durabelig klapp på skulderen.
Nypoteter fra Brunlanes
”Her på solkysten er klimaet spesielt gunstig for potetdyrking. Flest soldager, nærhet til sjøen og et perfekt jordsmonn. Ja, de aller beste potetene kommer fra jordene våre mellom Nevlunghavn og Stavern”.
Brunlanes i Vestfold er et av landets eldste jordbruksområder, og fylket er ledende når det gjelder å dyrke grønnsaker på friland. Her er jorden lett med god drenering og derfor veldig godt egnet til dyrking av både poteter og gulrøtter. Nå høster den unge og entusiastiske bonden, Fredrik Bakke, årets første nypoteter.
”Vi har ikke klart å vinne det årlige kappløpet med Reddal som hittil har slått oss på oppløpssiden og tatt opp det første potetriset. men vi gir oss ikke så lett her ute på Brunlanes. Neste år vil det, med litt hjelp fra værgudene, være våre poteter som først blir servert på kongens bord.”
. | Fredrik Bakke fra Brunlanes. |
Alle kan koke gulrøtter, men har du forsøkt å grille dem?
De første norske gulrøttene har en fin sødme. Ved å grille gulrøttene, får du denne sødmen enda bedre frem. Det passer spesielt godt til ost.
Med litt presset sitron og et dryss maldonsalt over de grillede potetene har du både en fin forrett og et godt tilbehør. Bland gjerne med andre grønnsaker. Gulrotens sødme passer fortreffelig til ost! Smuldre litt chèvre eller legg et stykke brie over grillede gulrøtter, drypp over litt honning og god olivenolje og server med grønn salat, strimlet fiken og pinjekjerner. | Gulrotens sødme passer fortreffelig til ost! |
Blomkål fra Lier
Nå finner du årets første blomkål i butikken, og det er stor sannsynlighet for at den kommer fra gården Store Valle i Lier.
| “Blomkålen stortrives i Norge. Her i Lier har vi spesielt gunstige forhold; jorden er næringsrik og de store temperatursvingningene bidrar til at den skjøre blomkålen holder seg frisk og motstandsdyktig. Høsting av blomkål er håndarbeid som krever erfaring og varsomhet. Min bestefar sa alltid at blomkålen skal behandles like forsiktig som egg. Nå ønsker jeg at flere får øynene opp for hvor allsidig den er. Eksperimenter med norsk blomkål i sommer!” Birger Meland, Store Valle gård. | Birger Meland, Store Valle gård. |
Erlings fem favoritturter til årets første grønnsaker:
- Kjørvel
- Persille
- Gressløk
- Dill
- Estragon
Bruk dem i salsa verde, urteolje eller bouquet garni!
Løk er universalgrønnsak nr 1!
“Løken kan brukes som krydder til alle typer retter. Den har unike egenskaper og er uunnværlig i mitt kjøkken. I min matlaging er løken like viktig som sitronen! Med en gang du varmebehandler løken, skjer det magiske ting – den blir søt og mild, og maten får både sødme og karakter. Bruk mer løk!” – Erling Stenersen Sundal
Skriv ut