Med salat fra Lier og inspirasjon fra California, kan du ha salat til hovedrett - året rundt! Hent det nye salatmagasinet vårt i din butikk, bli inspirert og slipp kreativiteten løs i salatbollen!
Det har foregått en revolusjon innen salatverdenen, både når det gjelder sorter og retter. Borte er de dager hvor en salat var hodesalat med agurk og tomat. I dag er en salat et måltid, full av smak og næring; salat med grillet entrecôte, salat med Roquefortdressing, salat med nudler, salat med svinekoteletter, salat med laks og posjert egg. I BAMAs serie med ferdigblandede salater får du ferdig vaskede og blandede salater. Salaten høstes når den er på sitt optimale og vaskes og pakkes samme dag på vår salatfabrikk i Lier – midt i salatriket. Selvsagt tilbyr vi deg også et bredt spekter av salatsorter for enhver gane og ethvert formål. I California, “the salad bowl of the world”, finner vi verdens mest salatspisende folk. Vi har vært der for å hente kunnskap og inspirasjon. Det er muligens en myte at alt er stort “over there”, men når det kommer til salater, stemmer det. For i California finner du hele måltidet i salatbollen – stedet der også truckføreren spiser salat. Med andre ord; solide saker. Vi garanterer at du blir mett! | |
Salat på California-vis
Andrew Swallow er kjøkkensjef og innehaver av det populære og prisbelønte salatkonseptet, Mixt Greens i California. Han har lært oss salat på California-vis – salat du blir skikkelig mett av!
Andrew har bakgrunn blant annet fra den prestisjefylte restauranten Gramercy Tavern i New York. Sammen med sin søster og hennes mann har han startet konseptet Mixt Greens Eco Gourmet. I løpet av året vil kjeden bestå av syv salatrestauranter i ”The Bay Area”, California. Andrew Swallow har lært oss salat på California-vis. For, som Andrew sier - You know, in California even the truckdrivers eat salads!
Cowboy salad
Til 4:
romanosalat eller en pose Dole ROMANOmix – klar til bruk
600 g urtemarinert grillet kyllingfilet
2 grillede paprika
250 g røde bønner
cheddar eller annet vellagret ost
1 rød løk
blue cheese-dressing
Topp evt. med litt flytende honning
Vend alle ingrediensene, bortsett fra kyllingen, i blue cheese-dressing. Legg på kyllingen og topp med litt flytende honning. | |
Skikkelig grunnarbeide!
Utgangspunktet for enhver salat er en sprø og frisk salat som er skikkelig tørr.
Gjør du dette riktig, kan du oppbevare salaten flere dager i kjøleskapet - klar til bruk!
• Fjern stilkfestet og riv bladene forsiktig fra hverandre.
• Legg salaten i iskaldt vann i en stor bolle – gjerne med isbiter. La den ligge noen minutter. Det gir selv en slapp salat nytt liv.
• Rist av vannet og legg den på et kjøkkenhåndkle eller kjør den i en salatspinner.
• Legg et tørt kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir i bunnen av en beholder. Legg i salaten og dekk til med papir eller håndkle.
Kjøper du ferdige salatblandinger, er de vasket og klare til bruk.
| |
Dressing – dress it up!
Smaksett dressingen etter hva som er hovedingrediensen i salaten din.
Bygg opp salaten og dressingen som du komponerer ethvert måltid: Skal du ha laks – hva vil du ha til laksen? Dill, sitron, spinat kanskje – eller egg. Ja, de samme ingrediensene går i salaten og dressingen. På samme måte som du gjerne vil ha noe søtt til svinekjøtt: Epler, svisker og tyttebær.
Robuste salattyper som hjertesalat, romano, frisée, isberg og radicchio rosso tåler kremete dressinger. Har du for mye av de skjøre salattypene, som f.eks. ruccula, red rhubarb og feldsalat, i en salat med kremet dressing, har salaten lett for å falle sammen. Skjøre salater passer best med lette, oljebaserte vinaigretter.
Oppskrifter på dressinger og vinaigretter finner du i spalten til høyre.
Grillede grønnsaker i salaten
- Det er alltid grillede grønnsaker i mine salater! Det sier Kathleen Weber, innehaver av Della Fattoria Bakery and Café, Petaluma litt nord for San Francisco.
Kathleen Weber og hennes familie er godt kjent på Californias restaurantscene. Både deres bakeri og restaurant Della Fattoria i den lille byen Petaluma, har høstet gode kritikker og anerkjennelse. Uten familiebakeriets brød i hus åpner ikke den berømte restauranten ”The French Laundry ” dørene og mange har stoppet hos Weberfamilen for lunsj, på vei inn i vinlandet Napa Valley. Vi ble med familien Weber hjem til ranchen i Sonoma County, nord for San Francisco, for å lære mer om både grilling og salater. For hos familien Weber hører grilling og grønnsaker sammen!
Mariner og grill grønnsakene og lag en lun salat som tilbehør. Eller kutt opp noen av grønnsakene og gjør som Kathleen, vend dem inn i en grønn salat. Oppskriften finner du i spalten til høyre.
En salat må ha crunch
En god salat skal ha ulike teksturer – det skal knase litt når du spiser – og hver eneste bit du får på gaffelen skal være like god!
Dette sier Gunnar Hvarnes som nylig ble kåret til Årets Kokk. Seieren betyr at larviksgutten nå er Norges neste kandidat til Bocuse d´Or. Konkurransen regnes som kokkenes verdensmesterskap og kan godt beskrives som et gastronomiens Formel 1. Her kreves presisjon, konsentrasjon og full kontroll over både nerver og smaksløker. Vi har sanket sammen et utvalg av årets første salater og bedt Gunnar om å dele sin kunnskap med oss. Gunnars motto er: Det skal ikke være en evig jakt på krutonger eller andre favoritter. Hele salaten skal være like god. Dette gir crunch: bacon, nøtter, krutonger, parmesanchips og sprø grønnsaker. | |
Jeg bruker ofte to dressinger i en salat. Én som hele salaten er vendt godt i, som regel en vinaigrette, og én kremet dressing smaksatt etter hva som er i salaten. Til en salat med grillet entrecôte, velger jeg béarnaise! Oppskriften på denne Frontdoor salaten, samt på Gunnars krutonger, parmesanchips og BBQ-saus finner du i spalten til høyre.
Vinneroppskriften: Lun Chevre og spekesalat
Her er vinneroppskriften som stakk av med seieren i vår salatkonkurranse. Gratulerer til vinneren og takk til alle som bidro!
- 1 pose Romano Mix
- Kokte limabønner
- Chévre fra Haukeli
- Spekeskinke i tynne skiver
- Cherrytomater
- Ristede pinjekjerner
- Balsamicosirup
Fordel salaten på et fat og spre bønnene og cherrytomatene over. Skjær osten i 0,5 cm tykke skiver og legg dem sammen med spekeskinken på en stekeplate. Sette under grillen til osten er gyllen. Legg osten og spekeskinken over salaten og avslutt med pinjekjerner og balsamicodressing.
Innsendt av Bente Nygaard
Skriv ut