Spiselige kastanjer kalles også spank kastanje. Kastanjene som vokser i Bygdøy Allé og andre steder i Norge heter hestekastanjer og er ikke spiselige. Kastanjene vokser i klaser på tre og tre, omgitt av et taggete, grønt ytterskall. Dette spises ikke, det er bare de brune, blanke kastanjekjernene som selges. Under det tynne brune skallet er fruktkjøttet helt hvitt og mykt.
Kvalitet: Når du skal kjøpe ferske kastanjer, sjekk at de har et glatt, skinnende skall og kjennes tunge i forhold til størrelsen. Det selges også bearbeidede kastanjer; knekket, flådd og vakuumpakket. De blir også solgt tørket og hermetisk.
Tilberedning: Slik renser du kastanjer: Skjær et kryss på den flate siden av hver nøtt med en skarp, spiss kniv. Skåld dem i noen få minutter i kokende vann, sil av. Dra av det harde ytre- og det pelsaktige innerskinnet men de er varme. Kastanjer kan ristes i ovn, i stekepanne eller kokes. Det vanligste er å snitte dem i den spisse enden, bake dem i ovn og servere dem varme med litt smør og salt. De kan også stekes på grill. Ved steking og koking omdannes delvis stivelsen til sukker og smaker da søt nøtt. Kastanjer spise ikke rå. Kastanjene må kokes til de er møre før de flås og pureres. Smaksett med salt og pepper, og spe med litt fløte dersom pureen er for tykk og hard.
Bruksområder: Kastanjepuré er nydelig til vilt og kalkun. Pureen kan eventuelt også blandes ut med viltkraft til kastanjesuppe. Ristede kastanjer er populært som vintergodt i mange land.
Oppbevaring: Kastanjer oppbevares best ved 0-4 ºC. De kan også oppbevares i romtemperatur. Kastanjer har lang holdbarhet.
Skriv ut