”Mange hevder at de ikke liker løk – det har jeg ikke noe tro på. Løk gjør jo underverker med maten. Kraft, sauser, supper, salater og pureer er nesten utenkelig uten løk,” sier kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø.
Søt løk er en variant av den hvite kepaløken - spesielt søt og mild. Fargen er lys hvit med et svak gult skjær.
Bruksområdene er de samme som vanlig kepaløk, men den er spesielt egnet hvis du skal spise rå løk. Den er nemlig mindre skarp og noe søtere enn de fleste andre løker.
Gul løk, også kalt gul kepaløk, er den vanligste løksorten og er en av våre mest brukte grønnsaker. Den gir aroma og krydrer maten og er helt uunnværlig i matlagingen.
Rå, gul løk har ofte en skarp smak og lukt, men hvis du lar den hakkede løken ligge i kaldt vann i ca 15 minutter, blir den mildere. Ved oppvarming brytes den skarpe smaken og lukten ned og løken får en søt og behagelig smak.
Løk er sannsynligvis den viktigste smakssetteren av samtlige grønnsaker. | Ferskt og salt kjøtt med løksaus. |
»
Lær å lage løksaus fra Vertshuset Røros…
Løk passer til alt
Løk er anvendelig til alle slags middagsretter og kan brukes for å gi maten en god aroma eller være et smakfullt tilbehør. Gul løk er en selvfølge i tomatsauser og alle varianter av brune sauser. Til wok er løken en av de mest smaksrike ingrediensene. Som for eksempel en ren kyllingwok med 3-4 forskjellige løksorter – herlig og enkelt. Stekt løk til biff og fisk er kanskje ikke det mest trendy, men det smaker stadig like godt. Løk kan grilles hele – pakket inn i folie, ovnsstekes eller bakes med salt. Eller hva med en klassisk fransk løksuppe? Det er noe av det enkleste du kan lage, men allikevel så utrolig godt. |  Saltbakt løk. |
Om du lager supper, sauser, gryter eller lapskaus, fres litt løk i olje og legg oppi, det slår nesten aldri feil. Hemmeligheten til en god saus er overraskende ofte litt løk.
Uansett hvordan du vrir og vender på det – løk må du ha tilgjengelig på kjøkkenet ditt – alltid.
» Lær å lage saltbakt løk her
» Lær å lage fransk løksuppe her
Fransk løksuppe - en varmende nytelse!
Kutting av løk
De fleste er fortrolige med å kutte opp løk, men noen gode kuttetips kan gjøre kuttingen enklere og tryggere. Og noen ganger må du kutte opp løken på spesielle måter for at resultatet skal bli vellykket – for eksempel til wokken.
Velg riktig løk
Løk med god kvalitet skal kjennes fast i hånden, og skal aldri være myk. De ytterste løklagene skal være tynne og sprø, og skal sitte godt fast på løken. Unngå løk med mugg, mørke flekker, skader og med spirer.
Oppbevaring
Løken lagres i tørr luft. Kjøleskap er godt egnet, men er ikke nødvendig i vinterhalvåret. Løk må oppbevares for seg selv da den kan sette smak på andre produkter den oppbevares sammen med.
Skriv ut