Portobellosoppen er en fullvoksen aromasopp (brun sjampinjong). Det betyr ikke at det er den samme soppen smaksmessig. Portobello har en langt fyldigere og mer markant smak. Hvis du liker å se på TV-kokken Jamie Oliver vil du legge merke til at han ofte bruker portobello i sine oppskrifter, og det er ikke tilfeldig.
Når aromasoppen er fullt utvokst, blir den til en portobello. Både konsistens, farge og smak endrer seg når portobelloen brer ut sin store hatt. Fra aromasoppens milde sjampinjongsmak vokser det frem en kraftig, fyldig smak som alle soppelskere vil like.
Portobelloen har en stor hatt med brune flekker. Disse flekkene oppstår fordi soppen vokser svært raskt og hatthuden sprekker opp. Under hatten har den mørkebrune skiver som bør tas vekk hvis du skal koke eller surre soppen - hvis ikke gir de fra seg en kraftig brun farge som ikke ser så lekker ut. Steker du soppen er det ikke nødvendig å fjerne det brune under hatten.
Ettersom portobelloen misfarger når den kokes og surres, blir den først og fremst stekt, enten i olje eller smør. Du kan selvsagt også bruke den i wok, men ta høyde for at soppen kan gi fra seg brunfarge hvis wokken blir fuktig og du rører mye rundt. Wok soppen for seg selv og tilsett den heller når alt er ferdig wokket, så slipper du misfargingen.
Velg riktig portobello
Hatten skal være fast og ganske flat. Soppen skal se frisk og fast ut.
Oppbevaring
Sopp lagres mørkt, luftig og kjølig.
Skriv ut