Basilikum og tomat er en perfekt kombinasjon, og uunnværlig i hjemmelaget tomatsaus. Og som alltid, vær sjenerøs med urtene!
Basilikum er en anvendelig og populær urt. Det finnes mange varianter som kan brukes i matlaging, og mulighetene er uendelige. Planten har dypgrønne blader med en karakteristisk duft som kan minne litt om kløver. Bladene er store, lett bøyd og svakt taggete. De brukes både hele og hakket opp. Smaken er søtaktig og mild og tilfører de fleste retter en herlig duft og smak.
Basilikum passer til det meste og er hovedingrediens i den klassiske italienske sausen pesto. Den brukes i tillegg mye i pastaretter - og spesielt i tomatsauser. Basilikum smaker nydelig sammen med tomater og myke oster, som for eksempel mozzarella, fetaost og chèvre. Basilikum passer også veldig godt i desserter: prøv finhakket basilikum over en frisk fruktsalat.
Du kan aldri bruke for mye basilikum. Vær sjenerøs!Hovedregelen til urter er: bruk masse!
Basilikum kan du nesten ikke bruke for mye av. Bruk gjerne en hel plante til et middagsmåltid. Bare husk at basilikum ikke tåler langvarig koking, da blir mye av smaken borte.
Tomatsaus à la Nicoletta
“Jeg er ikke utdannet kokk. Jeg er født og oppvokst i et siciliansk kjøkken med min far som læremester!”
Nicoletta hos Trattoria La Foglia, Siracusa.
Det finnes mange varianter på denne sausen, men hovedingrediensene er alltid
de samme; tomater, hvitløk, løk, basilikum og olivenolje. Den eneste ufravikelige regelen er: Bare friske råvarer! Det er en myte at tomatsausen skal koke lenge - aldri mer enn 30 minutter!
Når du bruker ferske tomater, skal den ikke koke mer enn en halvtimes tid. Vi vil jo beholde både smak og vitaminer. Og - veldig viktig: Sausen skal koke uten lokk! En god tomatsaus er basen i mange italienske retter, som for eksempel lasagne, pizza, og selvfølgelig til spagettien. Lag litt ekstra, så har du de neste dagene. Den kan stå i kjøleskapet 5-6 dager. Ferdige kjøttboller får nytt liv med hjemmelaget tomatsaus.
Godt, og for ikke å glemme, sunt! | 
”Aldri, aldri annet enn friske tomater i min tomatsaus, ” sier Nicoletta hos Trattoria La Foglia, Siracusa, på Sicilia. |
Dette trenger du til Nicolettas tomatsaus:
2 kg friske, modne tomater
1 løk, grovhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 potte frisk basilikum, revet
5 ss olivenolje extra virgine
litt salt
Bare friske tomater, sausen skal koke uten lokk i maks 30 minutter.Det beste er å skolde og flå tomatene. Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet panne eller gryte og legg i løken. La løken surre til den er blank, men ikke brun. Tilsett hvitløk, bland godt. Rør inn de skoldede tomatene. La sausen småkoke i ca 20 minutter uten lokk. Tilsett basilikum og smak til med salt og evt. litt sukker.
TOMATSUPPE:
Tomatsaus kan tynnes ut med buljong og spises som en nydelig frisk og sunn tomatsuppe!
»
Se video - Lær deg å lage Nicolettas tomatsaus» Lær deg å lage perfekt pasta her
Velg riktig basilikum
Urter skal se friske ut når du kjøper dem og basilikum skal ha frisk grønn farge.
Oppbevaring
Baslikikum krever varme og mye lys. De må ikke oppbevares kaldere enn 10 ºC og tåler heller ikke trekk. Legg en liten bit oasis i en potteskjuler og sett planten oppi. Basilikum trenger mye vann, men la den gjerne tørke litt mellom vanningene slik at den ikke "drukner". Den vannes alltid på skål.
Skriv ut