Grønn asparges har mange oppdaget, mens den hvite er for mange en ukjent delikatesse. Noen kjenner hvit asparges i hermetisk form, men det er den ferske utgaven som er aller best.
Den hvite vokser under jorden og høstes når spissen så vidt stikker opp i overflaten, i motsetning til den grønne som lever sitt liv i sollyset. Den hvite aspargesen har noe mildere smak enn den grønne, og de tilberedes forskjellig.
Uansett hvordan du velger å tilberede aspargesen – kokt, dampet eller grillet – pass på tiden! Grønn asparges skal kokes 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Kokes grønn asparges for lenge, mister den både farge og smak og den fine sprø konsistensen. Den hvite aspargesen trenger imidlertid lengre tid, ca 8-10 minutter. Den grønne kan du få i ulike varianter, miniasparges, aspargestopper og den mest kjente, vanlig grønn asparges.
Det er typisk norsk å være god – til å dyrke grønnsaker!
Vi nordmenn er ikke bare gode i klassisk langrenn – vi er også helt i verdenstoppen
når det gjelder kvalitet på grønnsakene våre. Spør du de beste kokkene på de fineste restaurantene i landet, får du krystallklare svar: Norskproduserte salater, tomater, agurker, blomkål, brokkoli, urter, løk, poteter og mye annet godt, kan måle seg med absolutt hva som helst på smak. Det er bare å la det bugne på bordet når du inviterer til vårfest! I tillegg er norske grønnsaker produsert nært markedet, så de reiser kort. De er dyrket med mye kjærlighet. Og de norske dyrkerne utvikler stadig nye sorter og varianter som folk i Norge setter pris på. » Trykk her for å laste ned magasin | |
Slik tilbereder du asparges riktig.
- Kutt eller brekk av den trevlete delen der den gir naturlig etter -ca. 3 cm opp fra enden.
- Skrell den nederste delen fra ca midten. Grønn asparges trengs ikke alltid skrelles slik den hvite må. Kokkene foretrekker å gjøre det av estetiske grunner. I tillegg absorberes smør og sauser bedre når skallet er fjernet. Støtt aspargesen i hånden da de brekker lett. Bruk en aspargesskreller.
- Kok asparges i lettsaltet vann - bruk 1 1/2 ss salt pr. liter vann, og et par klyper sukker i kokevannet. Kok aspargesen i 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen. Kok ikke asparges for lenge, da mister den både farge og smak og den fine sprø konsistensen. Du trenger ikke en aspargeskjele for å koke asparges.
- Avkjøl grønn asparges umiddelbart i iskaldt vann - gjerne med isbiter. Det stopper kokeprosessen og du unngår at de blir overkokt og slappe.
| Skaff deg en aspargesskreller. Med den kan du også skrelle rotgrønnsaker. |
Kok aldri asparges i aluminiumskjele, det kan gi en metallisk smak. Bruk en rustfri stålkjele og pass tiden!
» Se video – Slik koker du hvit asparges
» Se video – Slik blansjerer du grønn asparges
» Se video - Slik steker du grønn asparges
| Aspargesgeneral Trygve Tvedten fra Østby gård i Tjølling Apargesdyrker Trygve Tvedten er kjent som mannen bak den årlige aspargesfestivalen i Sandefjord. Han er en av mange vestfoldinger som ivrer for den ferske aspargesen. Ikke så rart, med tanke på at Vestfold står for ca. 75 % av aspargesproduksjonen i Norge. På jordene rundt Østby gård i Tjølling har Tvedten over 100 mål med delikatessen grønn asparges. ”Grønn asparges er den første, friske grønnsaken som kommer. Det er en utrolig fascinerende vekst. Du kan nærmest se den presse seg opp av jorda; den grønne stilken kan vokse over ti centimeter på ett døgn. Et skikkelig vårtegn av det saftige slaget og den norske varianten er både sprøere og ferskere”, insisterer Tvedten. | Grønn asparges – et skikkelig vårtegn. Den norske varianten er kortreist, sprø og fersk, sier aspargesgeneral Trygve Tvedten |