BRAAI - grilling på sør-afrikansk.
Fotball-VM i Sør-Afrika er over oss! Uansett om du har en lidenskap for fotball eller ei, bør du la deg inspirere av sør-afrikanernes helt spesielle form for grilling. De kaller det Braai - vi kaller det godt! Få tips om grilling av grønnsaker: marinering, tilbehør, utstyr, tips, tekninker og selvfølgelig oppskrifter. Lykke til, og måtte den beste grillmaten vinne!
Braai - grilling på sør-afrikansk. Vi har vært i Sør-Afrika hvor det grilles året rundt og fått noen tips. Vi håper vi kan inspirere til en velsmakende grillsommer.
De helligste ordene i sør-afrikansk kulinarisk tradisjon er biltong og braai - henholdsvis lufttørket kjøtt og barbeque. Barbeque er absolutt den foretrukne formen for sosialisering.
Alle har sine personlige og sterke meninger om grillteknikker og ”drivstoff”, og alle har det riktige svaret - nemlig deres egen måte å gjøre det på.
Uansett meny og hvilken teknikk du velger, husk at også når du griller, er planlegging halve reisen!
Og ikke glem å være generøs og tålmodig. |  I Sør-Afrika grilles det overalt - de viktigste ingrediensene er god mat, godt drikke og godt selskap! |
Sør-afrikanske braai-tips
- All marinering må selvfølgelig gjøres på forhånd.
- Ha alt tilbehør bearbeidet og klart før du starter grillingen.
- Ta kjøtt og fisk ut av kjøleskapet i god tid før grillingen slik at det har tilnærmet romtemperatur når du legger det på grillen.
- La grønnsaker ligge i iskaldt vann i 30 minutter før grilling. Tørk godt av, og pensle med olje før du legger dem på grillen.
- Ikke stikk i kjøttet med gaffel, da renner kjøttsaften ut.
- Ikke ta sjanser. Bruk steketermometer hvis du griller store kjøttstykker.
- Pensle ristene med matolje, f. eks solsikke- eller rapsolje, så unngår du at det du griller fester seg.
- For å vite når grillen er varm nok, hold hånden rett over grillristen og tell til 10. Klarer du å telle lenger, er den ikke varm nok!
- For å rense grillristen: Varm opp risten og børst med en stålbørste. Gni over med en halv løk - den både renser og gir smak. Det kan bli litt varmt for fingertuppene, men du må jo svette litt for en god braai.
LYKKE TIL!
Tips! La grønnsaker ligge i iskaldt vann i 30 minutter før grilling. Tørk godt av, og pensle med olje før du legger dem på grillen.
Invester i doble grillrister!
Er det en ting du skal investere i på grillfronten, så er det doble grillrister!
Da kan du gjøre alt klart på forhånd. Kjøtt, fisk og grønnsaker er både enklere og bedre å grille når du ”låser” det inne i grillristen. Da kan du lett snu alt samtidig og alt blir jevnt grillet.
Du slipper også problemet med fiskesmak på kjøttet og grønnsaker som raser ned
i grillens hete. Med doble grillrister kan du ta med deg litt ved eller grillkull, og du kan fint grille mellom to steiner i strandkanten.
Kjøp mange! |  I Sør-Afrika bruker man alltid doble grillrister. Det gjør grillingen mye enklere! |
Bushbraai - piknikgrill
Den vidstrakte Karoo-regionen er den minst befolkede delen av Sør-Afrika. Regionen er kjent for sitt smakfulle og saftige lam, karoo-lammet, som gresser på de endeløse slettene.
Her bor Peter Dugmore, 5. generasjon sauebonde, på sin farm, Bowden. På den enorme eiendommen finnes kudu, gnu, springbook, impala, gemsbukk og “pumba” - vortesvinet.
“Jeg har ofte med folk på jakt og de fleste måltider spiser vi ute - året rundt. I bilen har jeg hengende et par grillrister, og når solen går ned gjør vi opp ild og griller. Det er noe alle setter stor pris på. Maten smaker jo så mye bedre her ute og samtalen dreier i andre retninger”. Peter Dugmore i The Great Karoo, Sør-Afrika. |  Ekte safaripiknik. Hakuna Matata! |
Han pakket jeepen og tok oss med ut i sitt endeløse rike på en ekte safaripiknik. Vi lot børsa ligge... og Peter disket opp. Hakuna Matata!
Peters bushbraai-meny
Biltong (sør-afrikansk spekemat) med portvinsmarinert melon
Grønnsaker i folie
Marinerte karoo-lammekoteletter
Baconpakket kudu/reinsdyrfilét
Stir fried spinat med tomater, feta og bacon
Hvitløksbrød
Midnattssandwich
Foliebakte grønnsaker - perfekt piknikmat
Når du skal ut på tur, er foliebakte grønnsaker helt ypperlig å pakke med seg. Griller eller baker du grønnsaker, kommer sødmen enda bedre frem.
Bruk grønnsaker som paprika, fennikel, løk, sukkererter og squash, sammen eller hver for seg. Skal du grille kjøtt, kan du forsøke å gni det inn med urtesalt før du legger ut på tur.
Kutt grønnsakene i passe biter og legg dem over på to lag aluminiumsfolie. Drypp over olivenolje eller legg på en smørklatt. Dryss over finhakkede, friske urter. For mer smak kan du finhakke hvitløk eller hele hvitløksfedd, frisk chili eller ingefær og ha på. |  Bruk alltid to lag folie når du griller! |
Bruk alltid to lag folie når du griller! Da kan du skrelle av det ytterste laget når grønnsakene er klare og servere rett fra folien.
Bakt løk er en delikatesse i seg selv. Rens løken og skjær et kryss i toppen. Legg på en smørklatt og hell over en skvett hvitvin. En frisk rosmarinkvist kan også legges i før folien pakkes rundt. Beregn 15-20 minutters grilltid.
Hele hvitløk pakkes inn i folie sammen med litt god olivenolje og hakkede urter. De blir bare mildere og søtere jo lengre de ligger på grillen. |  Grønnsaker på tur. |
Partybraai
I bakgården til to anerkjente Cape Town-kunstnere inviteres det til braaiparty. Verkstedet er dekket med langbord og hvite duker, skulpturer er skjøvet tilside for å gjøre plass til gjestene. Og ute i regnværet står en stor tønne omgjort til grill for anledningen. Her er det bare å ta frem paraplyen til grillgutta som har en rikholdig meny å by på.
“Å være en god vert, er å ha tid til å være en god vert. Planlegg og gjør så mye som mulig klart før gjestene kommer.” Herman Van Wyk,”the backyard braaier”. Meny
Melon med parmaskinke
Sosaties, sør-afrikanske grillspyd
Grillede grønnsaker med parmesan
Salat av grillede grønnsaker
Sukkerertsalat med brokkoli
Lun potetsalat
Squash- og rødbetsalat
Braaied bananas
Fruktspyd
Carols fruktsalat
Skylleboller og limedynkede frottékluter
Sett skylleboller - vann med isbiter og limebåter - rundt på bordene. Omsorg for gjestene dine og dekorativt på bordet!
Dynk frottékluter i vann med presset lime. Rull dem sammen, pakk i folie og putt i fryseren.
Del ut til glade gjester - en kjølig og oppfriskende opplevelse. Vil du ha dem varme, legges de på risten mot slutten av grillingen.
Fettede fingre blir freshe og fine! Klart for frukt! |  Skylleboller og limedynkede frottèkluter – viser omsorg for gjestene dine. |
Frukt på grillen
Når varmen fra grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten.
Fruktspyd
Jordbær, ananas, epler, mango, papaya og honningmelon egner seg godt til grilling.
Skjær frukten opp i passe store terninger og tre dem på grillspyd. Pensle dem gjerne med litt honning og en søt likør. Strø gjerne litt sukker på mens de ligger på grillen. Sukkeret karamelliseres under grillingen og du får en gyllen overflate.
Grilltiden for fruktspyd er ca. 5 min. avhengig av størrelsen på bitene. Smaker selvfølgelig godt som de er, men server gjerne med en god vaniljeis. |  Når varmen fra grillen er på hell, er det perfekt å grille desserten. |
Braaied bananas
Del faste bananer i to på langs. Legg dem med skallet ned på grillen. Grill på medium varme i 20-30 minutter til de er møre/myke. På slutten av steketiden snus bananene for å få en grillet, karamellisert overflate.
Det er vanskelig å vite når bananene er ferdige, men det er også vanskelig å grille dem for lenge, så la dem ligge på siden av grillen til de skal spises.
De grillede bananene kan spises som dessert - gjerne sammen med god vaniljeis, men de passer også godt som tilbehør til grillet svinekjøtt. |  Grillede bananer. |
Narty`s Strandbraai
En times kjøring nord for Cape Town i utkanten av Yzerfontein, ligger Narty´s strandkjøkken ”Strandkombuis”. Hit kommer businessfolk og familier for både natur- og matopplevelser,
og giftesyke par blir viet på stranden.
Restauranten ligger midt på stranden og langbordene fylles med sylfersk grillet fisk og skalldyr fra Atlanterhavet rett utenfor. Salater og hjemmelaget brød fra steinovnen og Narty´s røkte fisk.
Sør-afrikanske viner settes på bordene, om du da ikke har med deg fra egen kjeller,
for det kan du når du drar på piknik til Narty og familien hans. |  Narty`s strandkjøkken ”Strandkombuis”. Les Narty`s råd når du skal grille fisk! |
Narty´s råd når du skal grille fisk:
- Mariner fisken i 1 time før grilling - da blir den saftigere og mye bedre.
- Rengjør grillristen med en halv sitron og pensle den med litt olje.
- Pensle fisken med olje eller urte- og chiliolje
- Legg fisken i en dobbel grillrist. Hvis du har fiskefileter med skinn, behold det på, da blir fisken enda saftigere.
- Grill skalldyr som sjøkreps og hummer med skallet ned. De er klare når kjøttet løsner fra skallet.
- Ikke grill sjømaten for lenge - husk at sjømat ettersteker i 1-2 minutter etter at den er tatt vekk fra varmen.
Marinering: mer smak og saftigere og mørere kjøtt
Lær deg kunsten å marinere. Da vil du alltid imponere og glede gjestene dine med spennende smaksopplevelser. Det er enkelt hvis du kan de grunnleggende prinsippene, og det er bare fantasien som setter grenser. Grønnsaker trenger bare kort tid for å trekke til seg smak. Kjøtt kan du med fordel marinere over natten, mens kylling kan marineres i flere dager. Fisk trenger kortere tid, maks et par timer. Kjøtt, fisk og kylling kan du med fordel marinere i plastposer i kjøleskapet. Press luften ut av posen før du knytter den sammen.
3 gode grunner til å marinere:
- mer smak - når du marinerer trekker smaken fra urter, krydder, frukt, eddik, olje og vin inn i kjøttet og gjør det saftig og smakfullt.
| “Learn to marinate and be a superstar”. Herman van Wyk |
- mørning - enzymer i frukt, eddik og vin gir deg mørere kjøtt.
- holdbarhet - marinering gir økt holdbarhet hvis du skal ha med deg maten på en grillutflukt.
Matsikkerhet!
Ikke bruk marinader som er brukt til mørning, marinering eller pensling av kjøtt om igjen. Heller ikke i sauser.
» 3 gode marinader
”Basting” – pensling
”To baste” betyr å pensle det som grilles, både før, underveis og etter at det er ferdig grillet.
Basting blir mye brukt når sør-afrikanerne griller - for å gi ekstra smak, men også for at resultatet på grillen skal bli mer saftig. Husk at grilloljer og grillsauser som inneholder mye sukker må pensles på mot slutten av grilltiden for å unngå at det brenner seg.
Basting, pensling, blir mye brukt når sør-afrikanerne griller. Det gir ekstra smak og saftigere resultat på grillen.
Skriv ut