Falafelsalat med Babyleaf Mix
Denne vegetarsalaten er full av god smak og fine farger! Topp med mandler og tørkede tranebær.
Ingredienser
-
- 2 pose babyleaf mix*
- 200 g falafel*
- 1 stk. avokado
- ½ stk. fennikel, liten
- grønne oliven*
- ½ pose tørket tranebær*
- mandler*
- salt og pepper*
-
Rødbetpesto
- 400 g rødbeter
- 3 ss parmesanost
- 3 ss pinjekjerner
- 1 fedd hvitløk
- ½ dl olivenolje*
- salt og pepper*
- *ikke næringsberegnet
Slik gjør du det
- Start med å lage rødbetpesto. Vask og skrell betene og del de i mindre kuber. Legg de på et bakepapir og bak i ovnen på 190 grader i ca. 40 minutter til de er myke. (Du kan også kjøpe ferdig kokte rødbeter.)
- Avkjøl betene og ha de over i en foodprosessor. Tilsett revet parmesan, pinjekjerner, hvitløk, olivenolje og salt og pepper. Om du synes konsistensen blir litt tykk kan du tilsette mer olje.
- Varm en stekepanne og rist mandlene på høy varme med litt olivenolje. Dryss over salt og sett til side.
- Tilbered falaflene etter anvisning på pakken.
- Del avokadoen i to, fjern steinen og del i biter.
- Del fennikelen i tynne skiver, gjerne med en mandolin, og deretter i strimler.
- Ha Babyleaf Mix-en i en passende bolle og tilsett avokadoen.
- Topp salaten med pesto, grønne oliven, tranebær, ristede mandler og krydre med salt og pepper.
Tips!
Bytt gjerne ut falafler med ovnsbakte kikerter.
Tips!
Bytt gjerne ut falafler med ovnsbakte kikerter.
