Slik velger du riktige tomater til matlagningen
Søte tomater kommer i mange forskjellige sorter, farger og smaker – Jan Robin gir deg de beste tipsene om hvilke tomater som passer til hva og hvordan du burde bruke dem.
– Velg tomater ut ifra formålet, forteller Gartnerkokken Jan Robin Ektvedt.
Han bruker ofte tomater i matlagningen og er ikke redd for å bytte ut andre grønnsaker med tomater. Jan Robin forteller at umodne tomater ofte kan erstatte både epler og squash i retter der grønnsakene skal varmebehandles. Tomater tilfører god konsistens og en fin syrlighet. I tillegg tåler de litt mer røff behandling.
– Søte tomater vil man sjeldent gjøre mye med, de er ofte best som de er. Om man skal lage en dressing eller en panzanellasalat blir tomatene helt fantastiske om de får kjapp varmebehandling på grillen. Da mykner de og all den gode sødmen kommer fram.
Jan Robin anbefaler å heller bruke overmodne tomater i supper, sauser og gryter istedenfor tomatpuré eller hermetiske tomater. Da får man ekstra mye smak.
– Om du kjøper mye tomater når du først er ute og handler, vil du alltid ha et godt utgangspunkt for en enkel og god middag, sier Jan Robin.
Jan Robins favoritter med norske tomater
Slik bruker du Gartner-tomatene
Juanita er en klasetomat med en søt, aromatisk smak med mild honningaroma og et snev av syrlighet. Denne cherrytomaten modnes på stilk og høstes på gren, noe som hever smaken. Juanita er utrolig god som snacks eller i en salat.
Bifftomater er ekstra store og saftige, og har et fastere fruktkjøtt enn andre tomater. Smaken er søt og aromatisk – en super tomat å nyte akkurat slik den er. Den kan også grilles, stekes eller brukes som en base i tomatsaus.
San Marzano er en utrolig smakfull og velbalansert tomat med en helt unik saftighet. Den har en oval form og kan minne litt om en stor plommetomat. Den er ypperlig å bruke i sauser og supper og får en helt unik smak når den varmebehandles.
