Slik gir du frukt og grønt bedre holdbarhet
Riktig oppbevaring kan gjøre at frukt, grønt og bær holder seg ferskt enda lenger. Med et par enkle grep kan du få mer ut av råvarene og redusere matsvinn.
Oppbevaring har utrolig mye å si for holdbarheten til fersk frukt, grønnsaker og bær. Det kan påvirke smaken, saftigheten og næringsinnholdet i råvarene, så de bør behandles med omtanke. Mange av de fargerike råvarene innholder også vitamin C, som ikke tåler mye lys eller varme. Riktig lagring bidrar også til å redusere matsvinn.
Oppbevaringsguide
Under finner du en enkel guide for oppbevaring som tar for seg temperatur, luftfuktighet, emballasje og lys.
Temperatur
Temperatur har mye å si for holdbarheten til all mat. Lavere temperaturer bremser modningsprosessen til frukt og bær, noe som gjør at det varer lenger. De aller fleste frukt, bær og grønnsaker fra butikken er ferdigmodnet, og kan med fordel oppbevares i kjøleskapet. Unntaket er blant annet banan, tomat og agurk, som trives best i litt varmere temperaturer – disse kan du fint legge på kjøkkenbenken.
Luftfuktighet
Frukt, bær og grønnsaker inneholder mye væske, og uten riktig emballasje og i tørr luft vil de tørke ut. Dette gjelder spesielt for rotgrønnsaker og salater, som har stor fordampningsoverflate. Unntakene er blant annet hvitløk, rødløk og gul løk, som fra naturens side allerede er laget for overvintring under tørre forhold, så disse holder seg best uten emballasje.
Emballasje
Emballasjen matvarene er pakket i er nøye tilpasset det enkelte produktet, så oppbevar gjerne frukt og grønt i den originale emballasjen fra butikken. Om du likevel opplever å få slappe grønnsaker, kan du ha de over i en bolle med iskaldt vann. Da kvikner de fort til igjen.
Lys
Frukt, bær og grønnsaker bør helst ikke utsettes for så mye lys, hverken fra naturlig dagslys eller lyspærer. Dette gjelder spesielt potet, gulrot, hvit asparges og sikori, som alle kan få en bitter smak eller dårlig farge hvis de blir eksponert for mye lys. Beskyttelse fra lys er spesielt viktig for poteter. Poteter som utsettes for mye lys vil produsere klorofyll og glykoalkaloider. Klorofyll er et ufarlig fargestoff som finnes naturlig i alle grønne planter, mens stoffgruppen glykoalkaloider kan føre til magesmerter, hodepine og kvalme. En potet som har grønn farge kan med andre ord ha fått for mye lys, og skal derfor ikke spises.
Pass på hvilke frukter som ligger sammen
Noen frukter modner videre etter de har blitt høstet, ved å lage et stoff som heter etylen. Mye av dette stoffet gjør at modningen går raskere, og fruktene skiller ut stoffet i luften rundt dem også. Derfor er det best å ikke oppbevare dem sammen med andre frukter og grønnsaker. Frukt og grønt som produserer mye etylen er eple, banan, pære, mango, fersken, aprikos, avokado, papaya og tomat.
Kilde: matportalen.no
