Ribbe med sprø svor

Ribbe

1. Finn fram ribbe, salt, pepper, folie og en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, med en skarp og spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene stykker etter steking.

2. Gni ribba godt inn med salt og pepper. Masser gjerne saltblandingen godt ned i svoren.

3. Pakk ribba inn i folie, og la den stå i kjøleskap i 2-3 dager.

Selve dagen:

4. Legg ribba i en langpanne med svoren opp. Legg en avlang pølse av aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet av ribba). Det er viktig at ribba er omtrent like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

5. Hell på vann og dekk formen med aluminiumsfolie. Pass på at folien ikke hviler mot ribba, da kan den sette seg fast. Det er viktig at folien er helt tett for at dampingen skal bli vellykket.

6. Forvarm ovnen til 230 grader. Sett langpanna midt i ovnen og damp i 45-60 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Ta ut ribba og fjern folien. Reduser temperaturen til 200 grader. Sett ribba tilbake midt i ovnen og stek videre i cirka 1-1 1/2 time. Fyll gjerne på litt vann i langpannen underveis. Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er omtrent den samme, uansett om ribba er stor eller liten.

8. La ribba hvile i 20 minutter før du skjærer i den.