45 min

Tacos med krydderstekte søtpoteter, avokado og sursøt rødløk

Taco slår aldri feil! Kombinasjonen av søtpotet, avokado, syltet rødløk og fetaost gjør denne vegetartacoen til en smaksfest.

Oversiktsbilde av fire tacos fylt med ovnsbakte terninger av potet, avokadoskiver, syltet rødløk, frisk koriander og smuldret ost, toppet med saus og skiver av chili.

4Porsjoner

Ingredienser

(19)

4 stk.Søtpotet

2 stk.Avokado

150 gFetaost

2 ssRapsolje

1 stk.Rødløk

1 ssEddik, feks. rødvinseddik

1 ssSukker

1 dlVann

1 stk.Korianderfrø *

0.5 tskFennikkelfrø, knuste *

0.5 stk.spisskumin, knust *

1 tskchiliflak eller chilipulver *

salt, etter smak *

1 poseBabyleaf mix

Tortillalefser *

Koriander *

Mynte *

Yoghurt naturell *

Rød chili *

*ikke næringsberegnet

Middag

Vegetartaco

1. Rens og skjær løken i tynne skiver eller strimler. Kok opp eddik, sukker og vann. Rør rundt til sukkeret er oppløst. Hel blandingen over løken og la det stå mens du gjør klar søtpotetene.

2. Skrell og skjær søtpotetene i jevne terninger. Dryss over krydderblandingen, salt og hell over oljen. Vend alt godt sammen slik at potetene får et jevnt lag med krydder og olje. Bak søtpotetene i ovn på 210 ºC i ca. 25 minutter, eller til de er møre og gylne.

3. Fyll varme tortillalefser med salat, krydderstekte søtpoteter, avokadoskiver, fetaost og syltet løk. Topp med litt naturell yoghurt eller rømme. Dryss til slutt over grovhakkede urter og finsnittet chili.