45 min

Glaserte hvite asparges med hollandaise og spekeskinke

Hvite asparges er en skikkelig delikatesse! Server dem med en hjemmelaget hollandaise og spekeskinke til.

Tallerken med hvite asparges servert med en kremet saus, toppet med skiver av spekeskinke og frisk persille, anrettet på et lyst fat på en trefjøl.

2Porsjoner

Ingredienser

(13)

450 gHvit asparges, (1 bunt)

2.5 dlVann

50 gSmør

2 tskSukker

1 tskSalt

1 ssSitronjuice

8 skive/skiverSpekeskinke

1 ssKjørvel

sort pepper etter smak *

250 gSmør

3 stk.Eggeplomme

0.5 dlVann

1.5 ssSitronjuice

*ikke næringsberegnet

Selskap

Lunsj

Hollandaise

1. Smelt smør i en kasserolle på svak varme. Smøret skal ikke koke eller røres i. Etter hvert vil det «hvite» i smøret synke til bunns. Bruk kun det "klare" smøret på toppen.

2. Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en bolle. Kok opp vann i en liten kjele og sett bollen på toppen av kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker, og pass på at bolle og vann ikke kommer i kontakt med hverandre. Pisk eggeplommene kraftig i ca. 3-4 minutter, til de begynner å tykne.

3. Spe i smøret, litt etter litt under piskingen. Pass på at smøret er pisket godt inn, før du sper i mer. Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer kaldt/lunkent vann, før du fortsetter. Sausen skal ha en fyldig og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft. Sett sausen på lunt sted til den skal serveres.

Asparges

4. Skjær vekk de nederste 2–3 cm og skrell aspargesen fra der hvor «tuppen» slutter. La aspargesen ligge på en fjøl mens du skreller for å unngå knekk.

5. Finn frem en kjele eller panne og kok opp vann, smør, sukker, salt og sitronsaft.

6. Legg aspargesen oppi, og la den koke uten lokk til det meste av væsken har fordampet, og aspargesen er ferdig kokt. Rist litt på kjelen eller panna underveis, slik at aspargesen ikke setter seg fast. Spesielt mot slutten er det viktig å passe på, slik at aspargesen blir jevnt kokt og nærmest glasert i det innkokte smørvannet. La gjerne resten av kokekraften bli med ved servering – den har mye god smak.

7. Fordel den glaserte aspargesen på tallerkener. Topp med et par skjeer hollandaise og tynne skiver av spekeskinke. Dryss over litt kvernet sort pepper og server.

Flere lignende oppskrifter

Se flere oppskrifter

Valnøtter Rosmarin Snacking
Valnøtter i honning med tørket aprikos og frisk rosmarin
20 min
Eple Ananas Stangselleri
Waldorfsalat
40 min
Gulrot Sellerirot Kålrot
Rotgrønnsaksgrateng
80 min
Brokkolini Paprika rød Rødløk
Brokkolinipai
50 min
Blomkål Gressløk Cherrytomat
Helstekt blomkål med tomatsalsa og sennepsvinaigrette
30 min
Hasselnøtter Bringebær Dessert
Bærkake med nøttebunn og bringebærkrem
120 min
Middag Hverdagsmat Vegetar / plantebasert
Smørdampet rosettkål
5 min
Pasta Middag Hverdagsmat
Pasta med rosettkål og chorizo
35 min

Glaserte hvite asparges med hollandaise og spekeskinke

Ingredienser

Oppskriften passer til:

Hollandaise

Asparges

BAMAs råvarer i oppskriften

Næringsinnhold (per porsjon)

Flere lignende oppskrifter

Valnøtter i honning med tørket aprikos og frisk rosmarin

Waldorfsalat

Rotgrønnsaksgrateng

Brokkolinipai

Helstekt blomkål med tomatsalsa og sennepsvinaigrette

Bærkake med nøttebunn og bringebærkrem

Smørdampet rosettkål

Pasta med rosettkål og chorizo