1. Smelt smøret over svak varme til det skiller seg i fett og hvitt melkestoff. Skum av fettet (uten å få med det hvite) og hold det varmt, ca. 60 ˚C.

2. Bland vann, eddik, løk, de knuste pepperkornene og estragonstilker i en liten kasserolle. La det koke inn til det gjenstår ½ dl væske.

3. Plukk ut estragonstilkene og hell reduksjonen over i en glass- eller stålbolle. Tilsett eggeplommer og pisk kraftig til det skummer (ligner eggedosis).

4. Kok opp en kjele med vann. Trekk kjelen til side og sett bollen med eggeplommene over kjelen. Bollen skal ikke være i kontakt med vannet. Pisk til skummet (eggene) blir varmt og tykner. Spe forsiktig med det varme fettet under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.

5. Løft bollen vekk fra kjelen når alt fettet er pisket inn og sausen har fått en tykk og deilig konsistens. Smak til med salt og eventuelt mer pepper hvis nødvendig. Tilsett noen forfriskende dråper sitron hvis du synes det er nødvendig.

6. Rør inn hakkede urter og server sausen med det samme. Hvis sausen sprekker (skiller seg) fordi den er blitt litt for varm, kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og 2 ts vann i en bolle for så og spe forsiktig med den skilte sausen. Har sausen kokt, eller eggene kornet seg, må du nok begynne på nytt.