2. Løk, hvitløk, chili, ingefær, sukker og paprika-flakes kjøres i en blender med vann. Smak til med mer chili og soya om ønskelig. Omtrent halvparten av styrken tapes ved fermentering. Strimler av grønnsaker tilsettes i vannet.

3. Kinakål kuttes i roten, og rives med hendene. Riv den i fire båter.

4. Strø godt på med havsalt. Fra rot til blad, og mellom hvert blad. La kålen "saltes" i omtrent tre timer. Du skal kunne brette roten uten at den knekker.

5. Skyll deretter godt i vann. Press alt vannet ut av kålen igjen.

6. Smør paste under hvert kållag. Legg det så lagvis i en gjæringstønne med vannlås, eller i krukker. Om du har det i krukker, husk å åpne opp glasset hver dag for å slippe ut gass.

7. Oppbevares i to til tre dager før den spises. Først på benken, deretter på kjøl. Kimchien smaker best etter to til tre uker i kjøleskapet.